دبس التفاح تجربة حديثة واعدة في راشيا
تجربة حديثة تخوضها بعض معاصر الدبس في راشيا، في محاولة لدعم المزارعين وإيجاد الحل الموضوعي المتاح للحد من كساد موسم التفاح الذي يعاني أزمة تصريف انتاج، مع دخول عدد من مزارعي بلدات قرى قضاء راشيا قصب سباق غرس هذه الشجرة التي تسجل نجاحات كبيرة، من شأنها ان تشغل مساحات زراعية جديدة في السنوات المقبلة، خصوصا أن عشرات بساتين التفاح دخلت حيز الانتاج الى جانب الزراعات المعهودة التي تشتهر فيها قرى راشيا.
معاصر دبس العنب التي ارتبطت تاريخيا بهوية راشيا وذاكرتها وتراثها منذ مئات السنوات انشغل بعضها بانتاج دبس التفاح الذي تشتهر معاصر السويداء في سوريا بتصنيعه، بعدما انتقلت هذه التجربة قبل بضع سنوات الى قضاء الشوف، لتحط رحالها هذا الموسم في بعض معاصر راشيا خصوصا في “معصرة راشيا الحديثة” بحسب ما لفت اليه صاحبها ومشغلها “نبيه أبو حجيلي”، الذي يعمل على خطي انتاج دبس العنب بوصفه الصناعة التي ورثها عن الآباء والاجداد وعمل على تحديثها وتطويرها لتحسين جودة المنتج وفرادته، وخط انتاج دبس التفاح الذي كما قال ” نجحنا اولا في ادخاله بتقنيات عالية الى راشيا، ليس لمنافسة معاصر دبس العنب انما للتخفيف على المزارعين واستيعاب فائض انتاجهم في ظل الازمات الزراعية التي تعصف بلبنان منذ سنوات، وانسداد افق التصدير الى الخارج، تزامنا مع عدم قدرة السوق المحلية على استيعاب الكم الهائل من انتاج التفاح.
أبو حجيلي الذي بدا منهمكا بتسليم البضاعة لزبائنه ومتابعة نزل التفاح الذي يغلي فوق القدور الضخمة وتحتها نار هادئة، اوضح ان “تجربتنا نجحت بنسبة كبيرة جدا رغم انها المحاولة الأولى، فحصلنا على دبس تفاح عالي الجودة وبمواصفات مطابقة للشروط الصحية والغذائية، حيث استطعنا ان نستوعب قسما كبيرا من انتاج المنطقة وحتى من الشوف وحاصبيا رغم بعض الصعوبات التي واجهت عملنا نتيجة ارتفاع كلفة تصنيعه عن كلفة تصنيع دبس العنب.
واكد ابو حجيلي “ان تسويق فكرة انتاج دبس التفاح تحتاج الى بعض الوقت، لان الأهالي في قرانا معتادون على دبس العنب، لكن الاقبال على التصنيع كان جيدا، موضحا “ان التفاح البعل يعطي نتيجة افضل من التفاح الذي يعتمد على الري الدائم”.
وعن طريقة التصنيع لفت ابو حجيلي الى ان مبدأ تصنيع دبس التفاح هو نفسه مبدأ تصنيع دبس العنب عبر وضع عنصر أساسي هو ” الحوارة” التي تقوم بتنقية عصير التفاح وتصفيته، اي ما يسمى المصفار، والامر الآخر والاهم هو سحب الحامض من التفاح ليصير مذاقه حلوا طبيعيا، دون ادخال مادة السكر التي تستعمل بكميات كبيرة مع معقود التفاح وفق الطرق التقليدية بينما لا نضيف حبة سكر واحدة الى دبس التفاح، الامر الذي يخفف من السكريات ويقلل من الامراض وهو منتج صحي وغذائي له فوائده.
واشار المزارع ” أبو فراس” محفوظ الحاج من بلدة عين عطا الى ان تصنيع دبس التفاح في راشيا سيشكل خطوة متقدمة على مستوى دخولها سوق التصنيع الغذائي وستكون حلا يفتح باب التصنيع عوض التصدير الخارجي الذي دونه صعوبات جمة، وهذا من شأنه ان يشجع على زراعة التفاح والتوجه نحو عصر التفاح وتصنيعه، وتحويله إلى دبس.
وقال أحد مستهلكي دبس التفاح ان ادخال هذه الصناعة الى منطقتنا سيكون لها صدى ايجابيا عاجلا ام اجلا، وسيدخل هذا الدبس كما دبس العنب في صناعة الحلويات وتحلية الغذاء دون الحاجة الى السكر، سيما ان له فوائد صحية كثيرة.
اليومية
